大隗马家五香牛肉造造工夫始于清道光年间，于河南省郑州市新密市大隗镇振北回族村传承百年。其史册积厚流光，民国时代便已声名远扬，获“河南中华老字号”之美誉。

　　回溯往昔，清朝道光年间，马姓自荥阳迁至大隗镇北沟，以牛羊肉和毛皮规划为生。创始人马万青因家道贫苦，以牛肉加工保持生存。经第二代马二辉、第三代马玉顺细心研讨与改造，马家五香牛肉以鲜香之味出名远近，《新密县志》亦有记录。新中国建立至改进绽放前，牛肉加工受限，几近绝迹。改进绽放后，振北回族村重拾守旧，马家五香牛肉获密县当局首肯开业。

　　改造后的牛肉，配方奇异、工艺精密，色鲜、味美、筋烂、肉面，香气扑鼻、余味悠长，被誉为“新密第一名吃”。

　　大隗马家五香牛肉，承载着六代人的血汗与传承。其造造工艺正在岁月长河中连接改善更始，每一个合节都尽显精密。从选牛、屠宰、腌造到锅煮，从用盐、用料、用水，再到加工的骨气季候，皆有苛厉讲求。家庭作坊式的传承，仰赖父辈或老技师口授手授，这是劳动百姓聪明的结晶。正在加工流程里，选牛时拒绝病牛、死牛，须由阿訇宰杀等习俗，不只再现生涯习性，更显示简朴性格，还包含着敬业、诚信等充足守旧文明元素。新密百般宴席上，大隗牛肉是必弗成少的好菜，遂有“无牛肉不行宴席”之说，成为走亲探友的好礼物，依然走向天下各地。大隗马家牛肉传承者需德才兼备有担发迹族工作之能。马家数代人售卖时谨遵祖训家规，诚信规划，老少无欺，从不缺斤短两，从而取得了商场。

　　大隗马家五香牛肉集文明价钱、食用价钱与经济价钱于一身，堪称珍宝。动作美食，它鲜香美味，每一口都能正在味蕾上绽放出奇异的风韵，餍足人们对甘旨的极致找寻。而正在其背后，全盘造造工艺流程更是旨趣杰出。这此中折射出的生涯习俗和简朴性格，每一道工序都似乎正在诉说着悠长的文明传承。它所包罗的敬业、诚信等守旧文明元素，宛若璀璨星辰，镶嵌正在这美食的魂灵深处。其以独有的文明价钱和规划理念，正在传承中华守旧饮食文明的道道上矢志不移，正在新期间商场经济大潮的彭湃波澜中熠熠生辉。它不只是一块牛肉，更是文明的使者、守旧的守卫者，为中华饮食文明的传承与兴盛进献着奇异力气。（新密市融媒体中央记者 卢晓静）